Die mittelalterliche Stadt Aigues-Mortes befindet sich im Herzen der „Petite Camargue“ und zeichnet sich durch eine außergewöhnlich gute Lage aus: die Städte Nîmes und Montpellier liegen nur 30 Kilometer entfernt und die Strände des Mittelmeeres befinden sich ebenfalls in kurzer Entfernung (6 km). Die Geschichte der Stadt geht auf  Ludwig IX. zurück, der die Stadt im 13 Jh. gründete und auf dessen Wunsch eine Stadtmauer erbaut wurde. Er machte die Stadt zu einer der bedeutendsten Hafenstädte des französischen Königreiches. Da die Stadtgrenze nie erweitert werden musste, können Besucher heute eine so gut wie intakte mittelalterliche Stadt bewundern. Im Stadtzentrum, am kleinen sonnigen Platz St Louis kann man in einem der Restaurants die regionale Küche genießen. Aigues-Mortes ist es gelungen, seine Geschichte mit dem Charme moderner Zeiten zu vereinen. Die Stadt ist heute unter anderem als Hochburg traditioneller Stierwettkämpfe bekannt.